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建杰功能性淀粉的行业具体使用说明

发布时间:2017/3/8 18:20:51

“建杰”牌——食品级功能性淀粉的主要性质是溶解速度快和粘接性强,在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面,可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。


用途:主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、米面、乳制、肉及鱼类、烘烤食品、饮料、糖果、粉末食品、冷冻食品、调料剂以及果汁软糖等。


1.在速冻汤圆中的应用:用于速冻汤圆皮,提高冻融性;可改善工艺,用冷水直接调面替代烫面,使面团具有良好粘弹性和保型性,可增强汤圆弹性,保持其形状避免塌陷。在汤圆皮中加量:3~5%;在汤圆馅料加入1-2%,增稠、保水,口感香糯。


2.在速冻饺子中的应用:可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降至最低,煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加:4~7%;在饺子馅料中添加:1-2%左右,保水增稠,形成粘弹性肉菜丸,避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。


3.在挂面中的应用:加入该产品可保水、增加面团粘弹性,改善加工性能,可以部分或全部替代海藻酸钠、黄原胶等食品胶。加量:是面粉重量的0.5~3%,其最高加入量达到10%,若需替代其他食品胶可按照1:1~6:1的范围添加。


4.在粉条中的应用:可以使粉条粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧性好;增筋、降低断条率、经久耐煮、防止浑汤;改烫面工艺为直接冷水制芡,工艺简单,操作稳定性高。在谷类淀粉中加量:5%左右;在薯类淀粉中加量:4%~7%,可替代明矾,最高加量25%。




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