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变性淀粉和淀粉的区别

发布时间:2018/1/16 7:55:06

变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法,改变了淀粉颗粒的结构,从而赋予其原淀粉不具备的性质,所以我们把这种淀粉称为变性淀粉,也有别名叫做改性淀粉,修饰淀粉,淀粉衍生物等。


变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性,比如改善制成品的口感,改善制成品的组织状态,增强产品的加工性能,加强产品的耐受能力等等,再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能优点。


针对淀粉的基本性质来说,普通纯净的淀粉是一种白色的粉末。通常由1~100μm大小的颗粒组成,我们的祖先在很早以前就学会了食用淀粉来加工食物,而且淀粉颗粒不溶于水,在冷水中搅拌会形成悬浮液,但放置一段时间后会重新沉淀,熟化的淀粉可以被人体吸收消化,提供人体所需要的能量,但是生淀粉却不容易被消化。


淀粉的来源非常的广,大多数的高等植物都含有淀粉,普通的非变性淀粉除了高等植物外,某些原生物、藻类、以及细菌中都可以淀粉的颗粒。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉,马铃薯淀粉,小麦淀粉等等。马铃薯的营养丰富,包含了多种维生素和矿物质,其中淀粉的含量占了10-15%在欧洲马铃薯有着第二面包的美称。有着跟高的淀粉含量,木薯淀粉是一种典型的根类淀粉大约含有28的淀粉含量,变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。


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