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制作饺子使用真空和面机的好处

发布时间:2017/4/10 17:29:51 作者:河南建杰


真空和面机与普通和面机相比具有如下好处:


1、和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态。

2、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。

3、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。

4、尤其是在夏天,面团不会自然醒发。

5、面团均匀,切面后无气泡。

6、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。

7、具有自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能,用多少出多少。

8、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,耐煮不粘锅。


添加“建杰”牌饺子专用变性淀粉(功能性淀粉)在饺子制作中能够增加饺子皮白度和筋度。


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